Cocemosla zanahoria y la partimos en trocitos pequeños. Picamos el pepino y la manzana. Mezclamos la zanahoria, el pepino, la manzana y el cous cous, con los piñones y el jengibre rallado. Aliñamos con aceite de oliva y limón exprimido. Ponemos la mezcla en una fuente y colocamos encima la ventresca de bonito Serrats, bien escurrida.
Ingredientespara la ensalada de escarola con salsa Xató (para dos personas): 1 escarola Cuadraspania; 4 anchoas; 75 g. de atún en conserva en aceite;
Elaboraciónde la Ensalada de Ventresca de Atún. Después de lavar todo muy bien, quitaremos la piel a la zanahoria y a la cebolla y las pepitas a los granos de uva. Rallaremos la zanahoria y el rábano, partiremos la cebolla fina, puesta en agua con limón unos minutos. Pondremos en una fuente la lechuga partida, e iremos añadiendo todos Locolocamos sobre el centro de un plato. Dentro del molde, empezamos por colocar las tiras de pimiento asado. Le añadimos un poco de perejil. Después le añadimos la ventresca de bonito del norte y adornamos con un tomate cherry. Como guinda, colocamos una anchoa en aceite de oliva. Retiramos el molde y ¡listo para saborear! Ventrescade bonito; Anchoas del Cantábrico; Guindillas de Ibarra en vinagre; Cebolleta; Aceite de Oliva Virgen Extra; Elaboración: Colocamos unos trozos Encargara nuestro pescadero un pieza de ventresca de atún sin piel, lo que los japoneses llaman "toro", de unos 400 gr. aproximadamente. Cortarla en 4 raciones de 100 gr. Pelar los tomates y SXQfmQv.